らぁめんKitchen けんけん
らぁめんKitchen けんけん
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
会津山塩と背脂を合わせた、まろやかな風味の塩スープ。探求心とラーメン愛を胸に、独自の道を突っ走る。
更新日:2021年03月08日(月)
【麺】郡山市の製麺所から仕入れている中太の平打ち縮れ麺。もちもちした食感で食べごたえがある。シンプルで雑味のない塩スープとも互いに引き立て合う。
【スープ】まろやかな口当たりが特徴の塩スープ。食材はできる限り地産地消にこだわり、タレには会津山塩を使用している。通常の塩より甘味が多く含まれているため、角が立たない味わいだ。出汁は豚ゲンコツと鶏ガラをベースに、数種類の野菜を加えて動物系の臭みが抜けるよう調理。最後に背脂を少々加えることで、スープ全体がややこってりした仕上がりに。
【チャーシュー】ほどよく脂が乗った豚バラを使用。薄口の醤油ダレにつけ、弱火で5時間ほどじっくり煮込む。口に入れた瞬間、舌の上で肉がとろけるほどの柔らかさ。
【その他の具材】メンマ、シラガネギ、ミズナ、イトトウガラシ
店主、自ら味わう。
オープンしたのは2018年。それまでは別な仕事をしておりまして、ラーメン作りの経験はありませんでした。元々、ラーメン自体は大好きで普段から食べ歩きをしていたので、転職のタイミングに「趣味であるラーメンを仕事にしてみよう」と一念発起。しかしラーメンに関しては全くの素人。何から始めていいかも分からず、まずはネットで情報収集から始めました。調べてみると、東京にラーメン作りを学ぶ場所があるということが判明。そこで現地に短期滞在し、タレの作り方など初歩的な技術を習得したんです。まったくの素人だったので、利用できるものは何でも利用。動画サイトなども参考にし、手探りで作り方を学んでいきました。自分の場合、好きなことはとことん探求したくなる性分なんですよ。その取り組みがよかったのか、どうにか自分の店を構えることになりました。今後の目標としては、農家さんとのつながりを増やしていきたいですね。現在は食材の一部を知り合いの契約農家さんから仕入れているんですが、その割合を高めたいと考えています。食材にもこだわるなどして、もっと特色のあるラーメンにしていきたいですね。
ふくラボ!も味わう。
会津山塩と背脂のコンビネーションが自慢のしおらぁめん。さっそく編集部もいただいてみた。
まずはスープ。半透明で非常に美しい。一口すすると、ほどよい塩気とほのかな甘味が口の中にじんわり広がっていく。そんな味わい深いスープをより一層引き立てているのが背脂だ。これが加わることで、全体が非常にまろやかな口当たりに。この絶妙なこってり感がたまらない。
さらに見逃せないのが中太の平打ち縮れ麺。スープ自体シンプルゆえに、中太ならではの食べ応えがよく活かされているように思う。
そしてチャーシュー。口に入れた途端、ほろほろと肉が溶け出すほど柔らかい。ほどよく脂も乗り、非常にジューシーだ。
編集部の私自身、塩ラーメンといえば「あっさり」というイメージが強かった。しかし、そんなイメージを覆す独自の味わいがとても魅力的な一杯だったと思う。そんな新感覚なけんけんのしおらぁめん、気になる方はぜひ一度注文してみて欲しい。
(取材:イデオン大原)
おすすめのクチコミ (12 件)
- このお店・スポットの推薦者
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key さん (男性/岩瀬郡鏡石町/30代/Lv.16) (投稿:2018/06/13 掲載:2018/10/09)
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なめこ さん (女性/郡山市/50代/Lv.42)
移転してから始めて訪問。開店前10人くらい並んでます。醤油ラーメンと炒飯を注文。以前いただいたサービス券で卵をトッピング。細麺と玉ねぎのみじん切りが絶妙にマッチ。シャクシャク、シコシコと歯ごたえが楽しい美味しいラーメンです。駐車場が広くなって入りやすくなりました。 (投稿:2024/04/28 掲載:2024/04/30)
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いまいずみ さん (男性/郡山市/40代/Lv.1)
塩ラーメン探検家です笑。美味しい塩ラーメンの噂を聞くと、食べに行きます♪コクがあって美味しい塩ラーメンでした。 (投稿:2023/04/10 掲載:2023/04/12)
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なな さん (女性/二本松市/30代/Lv.4)
会津山塩を使った塩ラーメンをいただきました。透き通ったスープに太めの縮れ麺が合う一品です。麺の太さも細麺や太麺が選べ、背脂も多めか少なめが選べます。背脂少なめで頼みましたが、あっさりスープなので多めでも美味しくいただけそうな感じです。店内の席数が少なめなので、開店30分で満席でしたが、ぜひ一度食べて欲しい、おすすめのラーメン屋さんです。 (投稿:2021/09/17 掲載:2021/09/22)
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なめこ さん (女性/郡山市/40代/Lv.42)
住宅街にあります。しおらぁめんは会津山塩を使っているそうです。琥珀色で綺麗なスープは、あっさりだけどコクがあり細麺にあいます。炒飯も美味しいですよ。道路を挟んだ反対側に駐車場があるので便利です。 (投稿:2020/09/17 掲載:2020/09/23)
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くるみでーす さん (男性/郡山市/60代/Lv.9)
塩らぁめんは会津山塩を使用しているとの事で、早速伺い食してきました。やっぱり塩の中に甘みが有り美味ですね。背脂とのマッチングも嫌みが無くGoodです。 (投稿:2020/03/02 掲載:2020/03/04)
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銀太郎 さん (男性/郡山市/40代/Lv.4)
会津山塩を使った塩ラーメンがあると聞き、来訪。お昼ちょっと前に入店も、ほぼ満席状態。その後も続々とお客さんが来ました。塩ラーメンと合わせて餃子も注文。優しくマイルドな塩味に甘い背脂がマッチしていて、美味しくいただけました。餃子は大ぶりの6個が、麺とセットだと250円!とってもジューシーでオススメです!これは醤油、味噌も期待できる味でした。 (投稿:2019/01/18 掲載:2019/01/22)
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スパイス さん (女性/宮城県仙台市/30代/Lv.36)
濃厚味噌らぁめんと餃子をいただきました。名前通りの濃い味噌スープが絶品でした。餃子は皮がぱりっとしていて美味しかったです。 (投稿:2018/10/17 掲載:2018/10/22)
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しらかば さん (女性/郡山市/40代/Lv.64)
味噌らぁめんいただいてきたんですけれど、寒い時だったのでちょっと辛い物をと思って、赤いの頼んでみました。スパイスと唐辛子でちょっと辛め。ただ、見た目ほど辛くてつらいってことはなく、コクもあるのでおいしく食べられちゃうと思います。チャーシューもしみしみでおいしい。寒い時期にはよりぴったり。温まりますよ。 (投稿:2018/10/18 掲載:2018/10/19)
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みーぼ さん (女性/郡山市/40代/Lv.5)
店内もきれいで女性一人でも入りやすいですね。チャーシューがとろとろで、黒しょうゆは見た目とは違って優しい味でした。餃子も大きめです。次回はチャーハンや塩ラーメンも試してみたいです! (投稿:2018/09/29 掲載:2018/10/09)
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