麺匠 白虎
麺匠 白虎
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う！そしてなぜかふくラボ！も喰う！！
麺、スープ、チャーシューの調和にこだわった、こってりなのに飲み口のいい濃厚豚骨醤油。/麺匠 白虎（平・内郷・北部）
麺匠 白虎（平・内郷・北部）
濃厚豚骨醤油チャーシューメン（950円）
【麺】腰が強く、しっかりした中太麺。スープの味に負けてしまわないよう、小麦の風味がしっかり味わえるものを使用している。
【スープ】豚のげんこつ・背骨を中心に、頭も使用。アクセントに鶏ガラを入れることで、スープがまろやかになる。６～７時間掛けてしっかり煮込む。
【チャーシュー】豚のバラ肉と肩ロースで調理。濃い口醤油のほか数種類の出汁を使って煮込む。こちらもスープに負けないよう、２時間ほど煮込んで味を染み込ませる。
【具材】ネギ、メンマ、ホウレンソウ、卵
店主、自ら味わう。
もともとラーメンが好きで、若いころからラーメン屋さんをやろうと考えていたんです。20歳前後には和食をはじめ、いろんな料理屋で修行しましたね。そして20代後半から、東京でラーメン屋を始めたんです。このときのラーメン屋は白湯やさっぱり醤油がメインでした。そこで30年以上がんばったんですが、あるとき、いわき市の知り合いに誘われて市内のラーメン屋を引き継ぐことになったんです。
引き継いだのは、豚骨醤油がベースのお店。いわきの人々は豚骨醤油が好きだと感じたので、そのまま豚骨醤油ベースでいくことにしました。
豚骨醤油ラーメンで大切なのは、麺、スープ、チャーシューの割合。全体のバランスが大事なんだと思います。麺にスープが絡むこってりした口当たり。それでいてすっと飲める、まろやかなスープであればベストでしょう。何より「食べていたら無意識のうちにスープがなくなった」というのが理想ですね。
また、うちの店では、さっぱり豚骨醤油のラーメンも提供しています。こちらは魚介を少し強めにし、こってり感を抑えました。こういうメニュー設定もバランスを取る方法のひとつ。みんなにおいしく食べていただきたいですからね。
ふくラボ！も味わう。
目の前に来たラーメンは見た目からしてこってりの、食欲をそそるビジュアル。チャーシューもその存在感を発揮している。
スープはいかにも豚骨醤油のこってりスープであるが、口に含むとまろやかな口当たりも感じる。これが鶏ガラの効果なのだろう。こってりなのに飲みやすい。
麺を持ち上げてみる。スープに負けないようにと、小麦の味を残した麺は少し黄色がかった色合いのように見える。食べてみる味も硬さもしっかりとしている印象である。しかし、麺にスープが絶妙に絡むため、こってりした味わいは消えずに楽しめる。
チャーシューメンでは豚バラ肉と肩ロースと二種類が味わえる。まずはバラ肉からいただく。チャ－シューの油にあつあつのスープが合わさってできるトロトロの食感がたまらない。反対に肩ロースはしっかりした肉の味がする。こちらもスープにつけていただくと素晴らしいマッチングが味わえる。
そして終わりが近づくころにハッと気づく。麺がなくなるのと同じようにスープも少なくなってきているではないか。店長が言っていたラーメンのバランスの話を思い出す。
こういうことか…。そして、驚きつつもどんぶりの中身を空にしたのであった。
（取材：クレバリー）
おすすめのクチコミ （5 件）
- このお店・スポットの推薦者
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ブロッサム さん （女性/いわき市/30代/Lv.5） (投稿：2017/11/17 掲載：2017/11/17)
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ichi さん （女性/いわき市/30代）
主人と二人で行きました。辛味噌ラーメンを注文しました。辛いもの好きの私には少し辛さは物足りなかったですが、主人にはとても辛かったようです。今回は中辛でしたが、次はもう少し辛いのにしようと思います！スープはドロドロ系で、とても美味しくペロリと飲みきってしまいました！お店は春休みなこともあってか、平日でしたがとても賑わっていました！ （投稿:2019/03/27 掲載：2019/03/29）
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m.m さん （女性/いわき市/30代/Lv.3）何度か閉まっていて入れませんでしたが、今回やっと入れました。 ラーメンと角煮丼のセットを注文しました。 ラーメンは濃いめなので丼小さめで丁度良く、角煮丼もしっかりと味が染みていて、料亭のお味でした。 ラーメン屋さんですが、創作料理亭のような粋なものを感じます。 家系ラーメン道場みたいな熱い感じではなくて、落ち着いて食らう上品なとんこつラーメン。 私は、いわきのとんこつラーメン屋さんで1番好きです！！ 食べたくて行って、3回に1回は閉まってます(T . T)が、絶対また来ます！！ （投稿:2018/11/06 掲載：2018/11/13）
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しぃ さん （男性/郡山市/40代/Lv.30）
チャーシュー丼と味噌ラーメンを食べました。 チャーシュー丼はタレのしみたご飯まで美味しくて、あっという間に完食！ 味噌ラーメンはとてもコクがあり、麺も硬さがちょうど良いですし美味しかったです。 チャーシュー丼ともよく合いました。 （投稿:2018/11/02 掲載：2018/11/06）
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かい さん （女性/いわき市/20代/Lv.1）
以前、スープに納得いかないなめ休業の札を見たのですが、こだわりのスープを味わいたく行きました。豚骨スープがオススメです！ 店員の方も優しくまた行きたくなります！ （投稿:2018/03/04 掲載：2018/03/06）
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ブロッサム さん （女性/いわき市/30代/Lv.5）
醤油ラーメンをいただきましたがスープが濃厚で、具材もたくさん入っていてとてもおいしかったです。意外とあっさりしていたので、女性も食べやすいと思います！ （投稿:2017/11/17 掲載：2017/11/17）
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